Easy Savory Oatmeal – For Breakfast, Lunch or Dinner!

English version below!

Einfacher, herzhafter Haferbrei aka. Savory Oatmeal

Haferbrei, Porridge, Oatmeal, es hat viele Namen und ich esse es sehr gerne zum Frühstück. Mein übliches Frühstücks-Rezept ist einfach Haferflocken, Wasser und/oder Mandelmilch und Banane. Aufgepeppt wird es dann noch durch Zimt, Nüssen, andere Früchte wie zum Beispiel Beeren… Endlose Variationen… Mein Freund ist nicht so überzeugt, oder hat sich mal ein Oatmeal-Trauma angefressen. Er sieht das eher als Camping-Essen, was man isst wenn man was warmes will, aber nur einen Campingkocher hat. 

Außerdem sucht er schon nach Ewigkeiten nach einfachen Camping Frühstücks-Rezepten, die nicht süß aber warm sind. Auf der Suche nach Rezepten bin ich auf „Savory Oatmeal“, also herzhafter Haferbrei, gestoßen und hab es sofort ausprobiert. Zuerst mit ganz normalen Haferflocken und einfach Salz, Kräuter, Zwiebel und Knoblauch. Großartig! Die Konsistenz fand ich aber noch nicht perfekt, ich hab mir etwas mehr Biss gewünscht. „Steelcut Oats“ waren die Antwort auf das Problem. Die Art der Haferflocken wird auch „Irish“ oder „Scottish Oats“ genannt oder in Deutschland als „Haferschrot“ zu finden.

Diese Art von Rezept ist super, um verschiedenstes Gemüse aufzubrauchen das im Kühlschrank rumliegt und sonst schlecht werden würde, super Resteverwertung!! Also ich werde mal das Gemüse aufschreiben, was ich verwendet habe, aber fühlt euch nicht gezwungen genau die Zutaten herzunehmen. Ach ja, wenn ihr keine geschroteten Haferkörner finden könnt: Normale Haferflocken funktionieren, aber die Konsistenz ist einfach weicher und breiiger! Und… um es noch ein wenig aufzupimpen und es als Abendessen durchgehen lassen zu können, habe ich am Schluss noch Trüffelöl darüber geträufelt. Sehr optional aber ich empfehle es wärmstens! Andere Zutaten, die ich mir gut darin vorstellen könnte sind Avocado, Bohnen oder Linsen, Pilze, Fenchel,… endlose Variationen sowohl süß als auch salzig, als Frühstück, Mittagessen oder Abendessen.

 

Nun zum Rezept… 

Du brauchst:

1 Tasse Haferschrot oder kernige Haferflocken
3-4 Tassen Gemüsebrühe (bei den kernigen Haferflocken reichen 2-3 Tassen)
2-4 Tassen kleingeschnittenes Gemüse deiner Wahl; z.B. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Aubergine, Brokkoli, Sellerie, Spinat
Salz, Peffer nach Geschmack
1 EL gehackte Kräuter; z.B. Thymian, Rosmarin 
1-2 EL Hefeflocken (gibt mehr Geschmack! Für Nicht-Veganer auch eine Option: Parmesan!)
etwas Trüffelöl

Bereite zunächst dein Gemüse vor. Wasche und schneide es relativ klein, damit es dann in der Pfanne nicht so lange braucht, bis es weich ist. Brate zunächst Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne an und gib anschließend das Gemüse hinein das etwas länger braucht (z.B. Karotten, Sellerie und Auberginen). Nun kannst du den Haferschrot oder Haferflocken in das Gemüse einrühren und mit der Brühe aufgießen. Gib die Flüssigkeit nach und nach hinzu, wie bei einem Risotto, je nach Bedarf und rühre ab und zu um. Die kernigen Haferflocken dauern ca 10 Minuten, der Haferschrot 15-20 Minuten. 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit kannst du nun das restliche Gemüse, das nicht so lange Dauert (z.B. Spinat) und die Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Hefeflocken hinzugeben, in Schüsseln servieren und das Trüffelöl darüber träufeln. 

 

Ich kann euch gar nicht sagen wie gut es geschmeckt hat. Einfaches und schnelles Comfort Food! Ich hoffe euch hat das Rezept gefallen und ihr lasst mir einen Kommentar da! Welches Gemüse oder welche Zutaten hast du verwendet oder würdest du verwenden? Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt würd ich mich über Bilder freuen! 🙂

Eure kleine Avocado,
Lisa


English version:

 Beitragsbild

Easy Savory Oatmeal

Oatmeal or Porridge, whatever you want to call it. I love eating it for breakfast. Easy, fast and warm! My usual breakfast recipe is just oats, water and/or almond milk and a banana. I pimp it with a little cinnamon, nuts and other fruits like berries… endless variations. My boyfriend isn’t convinced or maybe he has just an oats-trauma from too much oats. He sees it as camping food. You eat it if you want something warm, but you just have a camping stove. 

And he also asked for a simple recipe for camping thats not sweet but warm. So I looked for recipes and found „savory oatmeal“ or „savory porridge“ and tried it instantly. At first I used just normal rolled oats and added salt, herbs, onion and garlic. Great! But the consistency was not perfect yet! I wanted something to chew, more al dente. „Steel-cut Oats“ also known as „Irish“ or „Scottish oats“ were the answer!

This kind of recipe is great if you want to „clean out your fridge“ and get rid of all the random vegetables lying around and getting spoiled! I will write down what vegetables I used but feel free to use whatever you want and have on hand.  Oh and, If you don’t have the steel-cut oats, normal rolled oats will do just fine, the consistency will be softer.  And… if you want to bring it to the next level, and get away with calling it a dinner… drizzle some truffle oil over it. Optional but highly recommended! Other ingredients I think would work well with the Oatmeal: beans, lentils, mushrooms and fennel. Or even some sliced Avocado as a topping. Endless variations sweet as well as savory for breakfast, lunch or even dinner.

 

Now here is the recipe. 

You need:

1 cup steel-cut oats
3-4 cups vegetable broth (for rolled oats: 2-3 cups)
2-4 cups diced or sliced veggies of your choice; I used onion, garlic, carrots, eggplant, broccoli, celery, spinach
salt and pepper to taste
1 Tbsp minced herbs; I used thyme and rosemary
1-2 Tbsp nutritional yeast (for the cheesy flavor, for non-vegans: parmesan works as well)
a drizzle of truffle oil 

First prepare your veggies, wash and cut them in somewhat small pieces, so that it cooks faster in the pan. Cook your onions and garlic in a pan. Add the veggies with a longer cooking time (like carrots, celery or eggplant). Now add your Oats and stir in some of the broth. Add more broth from time to time when all the liquid is gone. Stir occasionally. The steel-cut oats take 15-20 minutes to cook, the rolled oats just 10 minutes. 5 minutes before everything is done add all the other veggies with a shorter cooking time, like spinach and other greens. Add the herbs, nutritional yeast, salt and pepper. Serve in bowls and drizzle with truffle oil.

 

I cannot say how good it is. Fast and easy comfort food. I hope you liked my recipe and I’m always happy about comments! What ingredients would you add to your savory oatmeal? If you tried the recipe I would love to see photos of your version!

your little avocado,
Lisa

30 Days Vegan Challenge

English version below

30 Tage vegan und zuckerfrei essen

Hallo ihr Lieben,

lies den Blogeintrag! 🙂

eine 30 Tage Challenge – schon wieder! Das 3. Mal mach ich diese Challenge nun und ich ernähre mich sowieso hauptsächlich vegan, außer wenn es nichts anderes gibt, oder jemand extra kocht und ich keine „Umstände bereiten will“. Ich habe einen tollen Blogeintrag gelesen und gelernt dass ich ein „Paris Vegan“ bin, wenn es nichts veganes gibt dann ess ich eben etwas vegetarisches, kein Drama, locker, alles gut. Ich finde hier gibt es kein „Ganz oder gar nicht“, ich finde auch kleine Änderungen können große Auswirkungen haben! (In welche Kategorie fällst du? Lass mir einen Kommentar da!) 

Ich schweife ab! Auf alle Fälle… wollte meine Mama die vegane Challenge mit mir machen, deswegen hab ich natürlich gleich einen Wochenplan erstellt, bin in alle möglichen Läden gelaufen um alle Zutaten zu kaufen, war super motiviert mit meiner Mama die Challenge durchzuziehen und es ihr so leicht wie möglich zu machen. Hat auch super funktioniert. Meine Mama ist jetzt schon ein wenig „angefixt“ und beschäftigt sich mit dem Thema. Juhu!

Ich finde die Challenge einen super Einstieg, sich (gesund) vegan zu Ernähren, weil in dem Buch, neben den ganzen Rezepten, viele Tipps und Infos über das Thema vegan geschrieben stehen. Ausprobieren kann ich nur empfehlen!

Meine Erfahrungen

Ich mache die Vegan For Fit Challenge von Attila Hildmann nun schon wie gesagt zum dritten Mal. Ja ich weiß viele finden ihn doof und ich versteh auch manchmal nicht was er mit manchen Posts auf Facebook bezwecken will oder einfach nur pöbeln will. Was ich aber auch nicht versteh warum ihn alle in der Luft zerfetzen, egal was er schreibt oder sagt oder postet. Er macht leckere vegane Rezepte die er auch nicht-veganern näher bringt. Dadurch ist die Nachfrage nach veganen Produkten und Restaurants in Deutschland ziemlich angestiegen (sicher nicht nur durch ihn), was ich richtig gut finde. Warum muss man sich dann so beschweren? Ich mag dieses Macho-Porsche-Pumpen-Gehabe auch nicht, aber ich finde seine Bücher gut und die Challenge hat mir geholfen, insgesamt 10 kg abzunehmen und zu halten. … Sorry, musste ich mal loswerden. Ich hoffe ihr wisst was ich damit sagen will. Zusammengefasst: Buch gut, Challenge gut, Attila – bildet euch eure eigene Meinung, Pöbeln blöd. Ach und noch ein guter Punkt, Attila hat das Thema vegan in Deutschland ziemlich vorangetrieben… Wie auch immer, zurück zur Challenge: Ich bin super damit klar gekommen, hab viel abgenommen (jeweils ca. 5 Kilo), hatte keine Beschwerden, war immer satt, hab nie etwas vermisst in der Zeit. Vorallem aber hat mir (fast) alles richtig, richtig gut geschmeckt.

So, nun zu den Challenge-„Auflagen“:
  • Im Buch gibt es Rezepte für das Frühstück, Mittag-/Abendessen, Snacks und Belohnungen wenn man Sport gemacht hat. Außerdem sind die Rezepte unterteilt in Gerichte, die man immer essen darf oder Gerichte, mit vielen Kohlenhydraten, die man nur vor 16 Uhr essen sollte.
  • Man isst keine „leeren“ Kohlenhydrate wie weißes Mehl, Nudeln, etc., keinen Industriezucker und natürlich keinerlei tierische Produkte. Am besten nimmt man nur natürliche Produkte, ohne Konservierungsstoffe und sonstige Zusätze zu sich.
    Es ist keine low-carb Diät, man isst lediglich abends nicht so viele Kohlenhydrate.
  • Man sollte sich auch ab und zu mal Bewegen, Sport ist wichtig, vor allem wenn man die Challenge nutzen möchte um abzunehmen.
Die erste Woche

Dienstag, Tag 1: 
Frühstück: Amaranth-Joghurt-Pop (Seite 55)
Mittags: Moussaka reloaded mit Tofu-Hack (doppelte Menge von der Soße machen!) (Seite 80)
Abends: restliches Tofu-Hack mit 1/2 Dose Tomaten, dazu Zucchini Spaghetti
Snack: Best-Riegel-In-The-World

Mittwoch, Tag 2:
Frühstück: Cranberry-Kokos-Ananas-Müsli (Seite 57)
Mittags: Einkorn-Vollkorn-Nudeln, Basilikum-Limetten-Pesto (Seite 126)
Abends: Kürbis-Paprika-Gemüse mit Kokos-Tofu (Seite 112)

Donnerstag, Tag 3:
Frühstück: Amaranth-Pancakes (Seite 52) ohne Himbeereis, dafür mit Banane+Nussmus
Mittags: Spataner-Hirse (Seite 90) die einfache Menge wird sehr viel, Rest kann morgen Mittag gegessen werden
Abends: Großer Salat mit Tomaten, Karotten, Gurke und angeröstetem Tofu und einem Dressing aus dem Pesto von gestern und Balsamico
Drink: Vegan-For-Youth-Juice (aus dem VFY-Buch)

Freitag, Tag 4:
Frühstück: Challenger Frühstück (Seite 58)
Mittags: Rest der Spataner-Hirse
Abends: Backofen-Gemüse (Seite 116) mit 2 Dips (von den Kürbispommes-Rezept auf Seite 93)

Samstag, Tag 5: 
Frühstück: Vollkornbrot mit Aufstrich
Mittags: Gemischter Salat mit Hirse // Vollkornbrot mit Nussmus und Banane
Ich bin an diesem Tag sportlich sehr aktiv (6+ Stunden) und nicht Zuhause, deshalb weiß ich noch nicht was ich mitnehme. Vorschläge?
Abends: Zucchini-Bandnudeln mit Paprika-Walnuss-Soße (Seite 146)
Snack: Best-Riegel-In-The-World
Evtl. eine Belohnung aus dem Buch oder wenn man nichts aus dem Buch machen möchte, eignet sich auch die Love Choc Schokolade! 🙂

Sonntag, Tag 6:
An diesem Tag ist meine Mama unterwegs, ich werde ihr ein Fress-Paket machen 😉
Frühstück für mich: Fast-Life-Sandwich (Seite 67)
Frühstück To Go für meine Mama: Ein Overnight-Oatmeal (genaueres folgt)
Mittags für mich: Gemüse-Curry mit Qunioa
Mittags für meine Mama: Isst auswärts im Restaurant. Ich werde euch berichten was sie gegessen hat.
Abends für mich: ein großer Salat mit Bohnen (genaueres folgt)
Abends: Salat To Go in a Jar (genaueres folgt)

Montag, Tag 7:
Frühstück: Fast-Life-Sandwich (Seite 67)
Mittags: Gemüse-Curry mit Qunioa
Abends: Rohkost, mit Hummus

Bis bald,
eure kleine Avocado – Lisa


English version

30 days vegan and refined sugar free

read this blog post! 🙂

a 30 day challenge – again! For the 3rd time I am doing this vegan Challenge for a month. My diet is mostly vegan anyways. With exceptions i must say: When I am eating out or have dinner at a friends house and there isn’t anything vegan there I just eat vegetarian. Today I read in a blog about different types of vegans and learnt that I am a „Paris Vegan“. When there is no vegan food, everything is fine, no drama, I eat vegetarian. I find there is no „all or nothing“ here. I think also small changes in your diet can effect a lot! (What kind of vegan are you? Leave me a comment!) 

Back to the topic! Either way, my mum wanted to do the vegan Challenge with me. So I ended up making a weekly meal plan, ran from supermarket to health food store to get all the ingredients and was super happy and motivated! My mum really liked all the vegan food and felt great after the 30 days and now she is a little bit „infected“ with the idea. Yay! 😉

The challenge is a good introduction to a (healthy) vegan diet because there are also advices and infos about veganism in the book in addition to all the awesome recipes. I think there is also a english version available now! 🙂

My experience

As I said before, I did Attila Hildmann’s Vegan For Fit Challenge three times already. I know a lot of vegans don’t like him, and I don’t always agree with what he says. But other than that, the book as well as the challenge concept is amazing. I lost about 10 kg and didn’t gain any of my weight back. I didn’t have any problems, was satisfied and missed nothing. But most important, (nearly) every recipe I tried tasted great.

The rules:
  • The book has recipes for breakfast, lunch/dinner, snacks and treats if you did some kind of workout. It’s separated into two different kinds of recipes: Some of the dishes you can eat any time of the day, other dishes you should eat before 4 p.m..
  • You can eat all plant based and whole, natural foods. The only exception are refined “white” flour etc. and refined sugar. In general the less processed the better!
    It’s not a low carb diet. You just eat nearly no carbs in the evening.
  • You should be very active. Workout is important. Especially, if you want to loose weight with this challenge.
Mealplan, Week 1:

Tuesday, Day 1: 
Breakfast: Popped amaranth with yogurt and fruit
Lunch: Sweet potato and eggplant moussaka with minced tofu double the amout of the sauce for dinner!
Dinner: Zucchetti (zucchini spaghetti) with the sauce from lunch + half a can tomatoes
Snack: Granola bar (no sugar)

Wednesday, Day 2:
Breakfast: Cranberry coconut pineapple muesli
Lunch: Wholewheat pasta with basil lime pesto
Dinner: Curried pumpkin and bell pepper with coconut tofu sticks

Thursday, Day 3:
Breakfast: Amaranth pancakes with nut butter and a banana
Lunch: Millet with mediterranean vegetables, double the amount so you can eat it the next day
Dinner: Big salad with tomatoes, carrot, cucumber, roasted tofu and a dressing made of the pesto and balsamic vinegar
Drink: Apple carrot orange pumpkin juice

Friday, Day 4:
Breakfast: Sweetpotato with scrambled tofu
Lunch: The rest of the millet from yesterday
Dinner: Baked vegetables with 2 different dips

Saturday, Day 5: 
Breakfast: Wholegrain bread with vegetable spread
Lunch: salad with millet // wholegrain bread with nut butter and banana
I’ll be hiking on saturday, so I won’t be at home and I don’t know what I should take with me yet. Any suggestions?
Dinner: Zucchini noodles with bell pepper walnut sauce
Snack: Granola bar
Treat: Maybe a sugarfee chocolate, or something else.

Sunday, Day 6:
Today my mom is not at home and I will make her breakfast and dinner in a jar.
Breakfast for me: Fast-Life-Sandwich
Breakfast for my mum: Overnight-Oatmeal (more information soon)
Lunch for me: Vegetable curry with quinoa
Lunch for my mum: She will be eating out. I’ll tell you what she ate 
Dinner für mich: A big salad with beans (more information soon)
Dinner: Salad in a jar (more information soon)

Monday, Day 7:
Breakfast: Fast-Life-Sandwich (Seite 67)
Lunch: Vegetable curry with quinoa
Dinner: Raw veggies, with hummus

The next week will follow soon…

See you soon!

Your little Avocado,
Lisa